Stearinezuur

Stearinezuur of n-octadecaanzuur is een lange keten verzadigd vetzuur. Het komt met name in dierlijke vetten voor, maar sommige plantaardige vetten en oliën bevatten ook wat stearinezuur. De zouten en esters worden stearaten genoemd. Natriumstearaat vormt het hoofdbestanddeel van (klassieke) harde zeep, kaliumstearaat van zachte zeep. De zeepwerking van groene zeep is ook op stearaten gebaseerd, maar groene zeep is geen zuiver natrium- of kaliumstearaat. De naam stearine komt van het Griekse stear, dat talg betekent.

Stearinezuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van stearinezuur
Stearinezuur op een horlogeglas
Algemeen
Molecuulformule      (uitleg)	C18H36O2
IUPAC-naam	octadecaanzuur
Molmassa	284,47 g/mol
SMILES	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O
CAS-nummer	57-11-4
EG-nummer	200-313-4
PubChem	5281
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	0,94 g/cm³
Smeltpunt	69,6 °C
Kookpunt	361 °C
Nutritionele eigenschappen
Type nutriënt	verzadigd vetzuur
Komt voor in	vooral dierlijke vetten
Type additief	antiklontermiddel
E-nummer	E570
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Stearinezuur is zelf matig oplosbaar in water. De alkalizouten van stearinezuur zijn wel goed oplosbaar in water, calciumstearaat niet. Om deze reden wordt een groenezeepoplossing in gebieden met hard water altijd troebel: er slaat calciumstearaat neer.

Stearinezuur is een vettige vaste stof. De vetzuurcode bedraagt C18:0. Het eerste getal (18) geeft het aantal koolstofatomen aan, het tweede het aantal dubbele bindingen, in dit geval nul.