Oliezuur

Oliezuur (cis-9-octadeceenzuur) of oleïne is het belangrijkste onverzadigd vetzuur met één dubbele binding. Het is aanwezig in dieren en groenten, en heeft als brutoformule C₁₈H₃₄O₂.

Oliezuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van oliezuur
Algemeen
Molecuulformule      (uitleg)	C18H34O2
IUPAC-naam	Z-9-octadeceenzuur
Andere namen	oleïne
Molmassa	282,46 g/mol
SMILES	OC(=O)CCCCCCCC\C=C\CCCCCCC
CAS-nummer	112-80-1
EG-nummer	204-007-1
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Waarschuwing
H-zinnen	H315
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	geen
Opslag	Gescheiden van sterke basen
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vloeibaar
Kleur	kleurloos
Dichtheid	0,895 g/cm³
Smeltpunt	13,4 °C
Kookpunt	286,11 °C
Vlampunt	189 °C
Oplosbaarheid in water	0 g/l
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Palmolie, rijstolie, olijfolie en pindaolie bevatten veel oliezuur:

• Olijfolie bestaat voor 55 tot 80% uit oliezuur
• Rijstolie bestaat voor 42,5% uit oliezuur
• Druivenpitolie bestaat voor 15 tot 20% uit oliezuur

Een zout of ester van oliezuur wordt aangeduid als oleaat. Vanuit het oogpunt van de ω-onverzadigde vetzuren valt het in de groep ω-9 zuren.

Stearinezuur is de verzadigde vorm van oliezuur. Elaïdinezuur is de trans-vorm van oliezuur.