Appelzuur
Appelzuur is het zwak organisch zuur dat onder meer in appels voorkomt (het zorgt voor de zure smaak van groene appels). Het maakt, samen met onder andere wijnsteenzuur, deel uit van de tweewaardige hydroxycarbonzuren.
Appelzuur
| ||||
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 | ||||
Structuurformule van L-appelzuur | ||||
 | ||||
Structuurformule van D-appelzuur | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule (uitleg) | C4H6O5 | |||
| IUPAC-naam | 2-hydroxy-1,4-butaandizuur | |||
| Molmassa | 134,09 g/mol | |||
| SMILES | C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O | |||
| CAS-nummer | 6915-15-7 | |||
| EG-nummer | 230-022-8 | |||
| PubChem | 222656 | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| ||||
| H-zinnen | H319 | |||
| EUH-zinnen | geen | |||
| P-zinnen | P280 - P305+P351+P338 - P337+P313 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Smeltpunt | 128-130 °C | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | voedingszuur, smaakstof | |||
| E-nummer | E296 | |||
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Synthese van appelzuur
Appelzuur en de zouten van appelzuur, de zogenaamde malaten worden langs chemische weg gemaakt uit fumaarzuur of via biochemische processen door bacteriën en schimmels. Bekende zouten zijn natriummalaat (E 350), kaliummalaat (E 351) en calciummalaat (E 352).
De systematische naam van appelzuur is 2-hydroxy-1,4-butaandizuur.
Stereo-isomeren
Er bestaan twee stereo-isomeren van appelzuur, appelzuur L en appelzuur D, doordat het één asymmetrisch koolstofatoom heeft: het derde koolstofatoom in de structuurformules.
Appelzuur en fotosynthese
Vooral succulente planten kunnen 's nachts, als de huidmondjes openstaan, CO2 opnemen en vastleggen als appelzuur. Overdag als de zon schijnt kunnen zij dan met gesloten huidmondjes, om verdamping zo veel mogelijk te beperken, appelzuur weer afbreken en fotosynthese uitvoeren. Zie verder Crassulacean Acid Metabolism.
Toepassingen
Het wordt als zuivere stof vooral in levensmiddelen gebruikt onder de naam E 296, maar er zijn ook verschillende verbindingen van appelzuur in de chemische industrie. In cosmetica komt het soms voor in plaats van citroenzuur.
Appelzuur wordt onder andere voor het volgende gebruikt:
- bij de wijnproductie om snel een goede smaak te krijgen[1]
- in snoepgoed
- in cosmetica om de zuurgraad te corrigeren of als chemische peeling
- voor het bereiden van malaten
.png)
Bronnen, noten en/of referenties
|
| Carbonzuren | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|