Kroatische keuken

Enkele kenwoorden op het Kroatische vlees- en wildmenu:

• Specialiteiten van de grill heten sa roštilja of s ražnja
• prženo betekent geroosterd
• pod pekom betekent dat de maaltijd onder een (giet)ijzeren stolp bereid is. De kok verhit de stolp door er gloeiende as over te scheppen zodat het eten langzaam kookt.

• Ćevapčići - Staafjes van gekruid gehakt.
• Ražnjići - spies
• Pljeskavica
• Janjetina - geroosterde lam gegarneerd met mediterrane kruiden.
• Odojak - geroosterd speenvarken
• Vers Dalmatisch wild
• Visovačka begavica
• Kalfsvlees gevuld met ham en kaas en gegrild met broodkruimels.
• Kalkoen met mlinci (platte, zure balletjes)
• Kaninchenbraten
• Lamsbeen à la Pašticada (gerolde stukjes Pršut in witte-wijnsaus)
• Rendierenbeen
• Wilde eend met saus
• Geroosterde Fazant
• Kotlovina van Samobor (gemaakt in een ketel met varkensvlees en andere vleeswaren en kruiden)
• Gekookte filet (van rundvlees) met Sauerkraut
• Escalope à la Baron Trenk (een in kruiden gerolde Schnitzel)
• Gans uit Međimurje (gevuld met boekweit)
• Gans uit Turopolje (met maïsgriesmeel als bijgerecht)
• Purgerica Kalkoen (kerstmaaltijd in de regio grenzend aan Zagreb, het is kalkoen gevuld met o.a. kastanjes, appels, spek en limoenen)

• Inktvis (Kroatisch: lignje, Italiaans: calamari)
• Octopus salade (Kroatisch: salata od hobotnice)
• Tuna
• Garnalen (Kroatisch: škampi, Italian: scampi)
• Gewone mosselen (Kroatisch: dagnje)
• Bakalar (Dalmatische specialiteit tijdens de Kerstdagen) - kabeljauw
• Vissenstoofpot
• Buzara
• Zeespinnensalade
• Gepaneerde meervallen of karpers

Goulash

• Goulash (Kroatisch: gulaš, Hongaars: gulyás)
• Grah - bonen
• Mahune
• Riblji paprikaš - ook wel fiš-paprikaš genoemd (een gekruide vissenstoofpot van Slavonië, zie hongaarse halászlé)
• Slavonska riblja čorba (vissenstoofpot uit Slavonië)
• Brudet (of Brodet) - vissenstoofpot
• Kippenstoofpot
• Konijnen goulash
• Istrische stoofpot (Jota)
• Wilde Čobanac (Schapenherdersstoofpot)
• Feines (reeën goulash) met pruimen
• Jagersstoofpot
• Wijn goulash
• Sauerkraut stoofpot

• Pašticada met Gnocchi (geroosterde biefstuk)
• Istrische Fuži
• Naalden macaroni

• Maïs manestra
• Reeënsoep met gestoofd vlees

• Sataraš (fijngehakte en geroosterde groenten)
• Mlinci (typisch Kroatisch, geroosterde pasta)
• Đuveđ (gekookte groenten, vergelijkbaar met Ratatouille)

• Zagrebački odrezak - escalope met jus
• Punjena paprika - met paprika/pepers gevuld met fijngehakt vlees (Hongaars: töltött paprika)
• Sarma - koolrolletjes gevuld met fijngehakt vlees
• Mlinci - Vellen gebakken deeg.
• Wilde truffels met pasta
• Kroatische olijfolie (Maslinovo ulje)
• Paški baškotin - aromatische zwieback (beschuit) van het eiland Pag
• Aardappels uit Lika (Lički krumpir) - grote rode kwaliteitsaardappels
• Kruiden uit Zagreb (zelje)
• Artichokes met erwten
• Fritaja met asperges
• Gorski kotar vulling (stukjes ham met eieren en brood)
• Žganci (met melk, Polenta)

Kulen

• Kulen - pittige varkensvleessaus uit Slavonië
• Kobasica - pittige, gedroogde varkenssalami (Hongaars: kolbász)
• Istrische en Dalmatische Pršut - dubbel-gerookte ham (vergelijkbaar met het Italiaanse prosciutto)
• Thuisgemaakte, Slavonische Kulen (pittige ham uit Slavonië)
• Salami uit Samobor

Turos

• Kaas van Pag - bekende schapenmelkkaas en geitenkaas van het eiland Pag
• Boerenkaas (škripavac) en wrongelkaas uit Kordun en Lika
• Kaas uit Cetina (Cetinski sir)
• Kaas van het eiland Krk (Krčki sir)
• Kaas uit Međimurje (Turos)
• Kaas uit Trebinje (Herzegovina) is ook in Dalmatië geliefd

• Burek
• Pita
• Pogača (boeren brood)
• Husiljevača
• Povitica
• Bucnica (pompoenen cake)

Apfelstrudel

Crêpes

• Palačinke - crêpes met een zoete vulling (Hongaars: palacsinta)
• Zagorski štrukli - zoete deegwaren uit Zagorje
• Uštipci
• Apfelstrudel (Kroatisch: savijača of štrudla) met appel of wrongelkaas
• Orehnjača - zoet brood met walnoten
• Makovnjača - zoet brood met papaver
• Kroatische honing
• Berenpoot
• Boeren kaas (kwark) cakes (crèmecake)
• Krafne/Donuts
• Kroatische pannenkoeken (met crème en wijnsaus)
• ušljivac, deran, badavdžija (brood)

• Čupavci
• Krafne (krofne) (een soort donut, Duits: Krapfen)
• Rožata
• Pasencake: Pinca
• Kroštule
• Fritule (voornamelijk voor kerstmis)
• Bisschoppenbrood
• Guglhupf (Kroatisch: kuglof)

Kroatië staat niet bekend om zijn wijnen. Maar aangezien de Kroatische economie aantrekt en dus ook de kans op internationale handel toeneemt, is het mogelijk dat de Kroatische wijnen wereldwijd bekender gaan worden.

• Graševina
• Malvazija
• Kutjevački rizling (Riesling uit Kutjevo)
• Žilavka
• Žlahtina van het eiland Krk
• Traminac
• Witte Bourgogne
• Rijn Riesling
• Riesling uit Đakovo
• Plešivička kraljevina
• Štrigovanec
• Varaždinec
• Debit
• Promina
• Benkovački Rosé
• Kujundžuša
• Bijeli Pinot (witte Pinot) (uit Poreč)
• Moslavac
• Škrlet
• Witte Klikun
• Witte Kaštelet
• Cetinka
• Pošip
• Maraština
• Bogdanuša
• Grk Bijeli
• Vugava
• Malvasija Dubrovačka

• Postup
• Plavac mali
• Dingač
• Rode Kaštelet
• Babić (uit het gebied rond Primošten)
• Cabernet Sauvignon (uit Poreč)
• Faros (van het eiland Hvar)
• Moslavačka Frankovka
• Rode Frankovka uit Ilok
• Šiler
• Hrvatica
• Barrique uit Poreč
• Grk
• Rode Muškat (Poreč)
• Teran uit Motovun
• Grenche uit Zadar
• Rode Bourgogne uit Kutjevo
• Maestoso
• Rode Merlot
• Frankovka

• Zoete Malvazija
• Muškat Ottonel

Behalve buitenlandse merken zoals Heineken, Tuborg, Gösser, Stella Artois, heeft Kroatië ook haar eigen bier. De brouwerij in Split brouwt echter Beiers bier onder licentie van de brouwerij in Duitsland.

• Karlovačko: gebrouwen in Karlovac
• Ožujsko: gebrouwen in Zagreb (de naam wijst naar de maand maart)
• Pan
• Osječko: uit Osijek
• Staro Češko: Tsjechisch bier uit Daruvar (hier leeft een Tsjechische minderheid), gebrouwen in Kroatië
• Riječko pivo: uit de grote zeehavenstad Rijeka
• Velebitsko pivo: gebrouwen in Gospić aan de berg de Velebit.

• Maraska Maraschino
• Rakija (Kroatisch voor schnaps):
  • Travarica - met kruiden
  • Šljivovica - pruimen
  • Lozovača - druiven
  • Kruškovac - peren
  • Drenovac - kersen
• Pelinkovac - Vermout
• Orahovac (walnotenlikeur)
• Glembaj
• Medovina (met honing)
• Gvirc (net als Medovina, maar met meer alcohol)

Maraska

Ook in Kroatië drinkt men koffie, hier zijn zij beïnvloed door enerzijds het vroegere Oostenrijk-Hongarije, en anderzijds het vroegere Osmaanse Rijk.

• Jamnica – Winnaar van de Parijs AquaExpo (de zogenoemde Eauscar) voor het beste mineraalwater in 2003.
• Lipički studenac
• Jana – behoort tot Jamnica, het beste mineraalwater in 2004 (Eauscar ).
• Cetina – water van de rivier de Cetina, een rivier die door het Dalmatische achterland stroomt
• Bistra – geproduceerd door Coca Cola

• Badel
• Jamnica
• Maraska
• Dona
• Vindija vruchtensappen – Vindi sokovi
• Cedevita -