Maltodextrine
Maltodextrine is een hoogwaardig koolhydraat dat uit mais wordt gewonnen. Het bestaat uit complexe polymeren van glucose en smaakt matig zoet. Een verzadigde oplossing van maltodextrine in water wordt glucosestroop genoemd. Het is een wit poeder.
Maltodextrine
| ||||
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 | ||||
Structuurformule van maltodextrine | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule (uitleg) | C6nH(10n+2)O(5n+1) | |||
| Molmassa | 162,14n+18,016 g/mol | |||
| SMILES | O[C@H]3[C@H](OC2O[C@H](CO)[C@@H](OC1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H](O[C@H](O)[C@@H]3O)CO | |||
| CAS-nummer | 9050-36-6 | |||
| PubChem | 62698 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Smeltpunt | 240 °C | |||
| Goed oplosbaar in | water | |||
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Het is op dezelfde manier opgebouwd als zetmeel, maar bevat minder glucosedeeltjes per polymeer, waardoor maltodextrinen sneller door het lichaam opgenomen kunnen worden. Complexe koolhydraten worden langzamer opgenomen in het bloed en leveren daarmee energie op langere termijn en reguleren de bloedsuikerspiegel. Maltodextrine kan gemaakt worden uit willekeurig welk zetmeel, bijvoorbeeld uit aardappelen of maïs. Het is een relatief goedkope stof en wordt daarom veelvuldig gebruikt.
Toepassingen in voedingsmiddelen
Maltodextrine wordt als bindmiddel gebruikt in mais-, aardappel- en tarwezetmeel en voorkomt kristallisatie in poeders. Vanwege de snelle opname van de koolhydraten in het bloed wordt het als additief gebruikt door sporters.
Maltodextrine wordt vaak toegevoegd aan de zoetstof stevia om de bittere nasmaak te maskeren.
Het poeder wordt verwerkt in:
- snoepjes (Tic Tac)
- koekjes
- babyvoeding
- sportdranken
- chocolade
- suikervervangers
- puddingpoeders
- pannenkoekenmix
- vullingen van taarten
- ingeblikte soepen
- ingeblikt fruit
- drinkvoeding
- koffiecreamer
- salade dressings
- sauzen
- gelatine
Toepassing in de farmacie
In geneesmiddelen wordt maltodextrine gebruikt als bindmiddel.
Veiligheid
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft verklaard dat maltodextrine een veilig additief is voor levensmiddelen.
Toepassing in land- en tuinbouw
Maltodextrine wordt gebruikt voor de bestrijding van spint, witte vlieg, wolluis en bladluizen. De maltodextrine zorgt ervoor dat de insecten niet meer kunnen bewegen en/of de ademhalingsopeningen raken verstopt door de maltodextrine.
| Bronnen, noten en/of referenties
|