Saus
Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen. Voorbeelden zijn mayonaise, gebonden vleesbouillon en ketchup.
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
| Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers · Latijns-Amerika |
| Culinaire geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook |
|
Portaal |
| Beluister | (info) |
In een professionele keuken is de Chef-Saucier verantwoordelijk voor het bereiden van sauzen, vlees, gevogelte en wild.
Opbouw
Een saus wordt opgebouwd uit verschillende elementen:
- een basissmaak; (bijvoorbeeld ui, schaaldieren of paddenstoelen)
- vocht (water, bouillon, wijn)
- bindmiddel (of reduceren)
- eventueel vet (boter (monteren), slagroom, crème fraiche)
- eventueel verse kruiden
Soorten
- witte sauzen
- bruine sauzen
- tomatensaus
- botersaus
- pepersaus
- oliesaus
- chaud-froidsaus
- diverse sauzen
Basissauzen dienen als basis om vele andere samengestelde sauzen te bereiden door toevoeging van smaakgevende bestanddelen en/of garnituren.
Zie ook
Diverse scherpe sauzen in een winkel
 |
Zie de categorie Sauces van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp. |