Augurk
De augurk is een vrucht van de plant Cucumis sativus uit de komkommerfamilie die wordt ingelegd in azijn en/of pekel. De vers gegeten komkommer en de augurk zijn verschillende cultuurvormen van dezelfde soort[1] met verschillende eigenschappen. De vruchten die gebruikt worden voor het maken van de augurk zijn kleiner en hebben over het algemeen een dunnere schil dan de vers gegeten komkommer.[2] De augurk mag geen smaak van zichzelf hebben; de komkommersmaak moet geheel ontbreken.[1]
| Augurk | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Augurk bij teelt aan draad | ||||||||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| Soort | ||||||||||||||||||
| Cucumis sativus L. (1753) | ||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||
| Vlakveldsteelt | ||||||||||||||||||
Afbeeldingen op  | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
De teelt vindt vlakvelds of aan draad plaats. Vroeger was kruisbestuiving nodig, maar tegenwoordig zijn er ook augurkenrassen die zonder bestuiving vruchtzetten (parthenocarpe rassen). De vrucht is kort en wordt overwegend gebruikt voor het inleggen in azijn en pekel (het Engelse 'pickle' komt hiervandaan), al dan niet met suiker en verschillende kruiden om de smaak te beïnvloeden.
De vrucht moet een lengte/dikte verhouding hebben van ongeveer 3:1 en mag niet buikig, taps, wrattig of ruw zijn.[3] Er worden verschillende sorteringen in vruchtgrootte onderscheiden, zoals 'zeer fijn', 'fijn' en 'middelfijn'. De grootste vruchten worden gebruikt voor de zure bommen. Ook wordt de augurk gebruikt voor het maken van rolmops.
Inhoudstoffen
De voedingswaarde uitgedrukt per 100 gram augurk is:
| Energetische waarde | 33 kJ / 8 kcal |
| Koolhydraten | 1,3 gram |
| Eiwit | 0,6 gram |
| Vet | 0,2 gram |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,03 mg |
| Vitamine C | 7,5 mg |
| Calcium | 15 mg |
| IJzer | 0,5 mg |
Video
De augurk in onze spreektaal
- In onze taal staat de augurk symbool voor zuur, vergelijkbaar met een zuurpruim.
- Een augurk die nog niet is ingemaakt, is saai en smakeloos. Wanneer over iemand gezegd wordt dat hij het inlevingsvermogen van een droge augurk heeft, bedoelt de spreker te zeggen dat de persoon in kwestie fantasieloos en saai is.
- Strijkijzer, jas en augurk, samen in de snurk is een oud Brabants gezegde. "In de snurk" betekent dat iemand boven een winkel woont. Strijkijzer, jas en augurk zijn metafoor voor het goede leven. De augurk is een typisch Esbeeks symbool voor overdaad. Het totale spreekwoord wordt in Tilburg gebruikt om aan te duiden dat de planten dringend water nodig hebben.[4]
Bronnen, noten en/of referenties
|
 |
Wikibooks heeft meer over dit onderwerp: Ecologisch tuinieren - Augurk. |