Magnesiumdiglutamaat

Magnesiumglutamaat of magnesiumdiglutamaat is een smaakversterker die toegepast wordt in vele hartige voedingsmiddelen. Het is een toegestaan additief en heeft E-nummer 625. Het mag onbeperkt gebruikt worden.

Magnesiumdiglutamaat
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van magnesium(di)-L-glutamaat
Algemeen
Molecuulformule      (uitleg)	C10H16MgN2O8
IUPAC-naam	magnesium-(S)-4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoaat
Andere namen	magnesium-L-glutamaat
Molmassa	316,54764 g/mol
SMILES	C(CC(=O)[O-])C(C(=O)O)N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)O)N.[Mg+2]
InChI	1/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2/t2*3-;/m00./s1/i2*1-12,2-12,3-12,4-12,5-12,6-14,7-16,8-16,9-16,10-16;1-24
CAS-nummer	18543-68-5
PubChem	4092622
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Smeltpunt	(ontleedt) 130-135 °C
Nutritionele eigenschappen
Type additief	smaakversterker
E-nummer	E625
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Magnesiumdiglutamaat wordt verkregen door bacteriële fermentatie van melasse of door afbraak van plantaardig eiwit, vooral gluten en soja-eiwit.

Magnesiumglutamaat is het magnesiumzout van glutaminezuur, een aminozuur. Het is daarmee een bouwstof van eiwitten. Omdat magnesium tweewaardig is, zijn er per magnesiumion twee éénwaardige glutamaationen nodig.