Dame blanche (nagerecht)

Een dame blanche (In Duitstalige landen bekend als coupe Dänemark) is een nagerecht met vanilleroomijs waar warme chocoladesaus overheen wordt geserveerd. Soms wordt de saus apart geserveerd. Een variant op de dame blanche is de dame noire: chocolade-ijs geserveerd met een saus van witte chocolade.

Dame blanche
Dame blanche
Alternatieve naamcoupe Dänemark
Land Frankrijk
BedenkerAuguste Escoffier
Serveertemperatuurwarme chocoladesaus op vanilleroomijs
GangDessert
Portaal    Eten en drinken

Oorsprong van de naam

François-Adrien Boieldieu was een Franse operacomponist. Een opéra comique van zijn hand was La Dame blanche (1825) met een libretto naar vijf verschillende werken van Walter Scott. De Dame blanche is de White Lady van Scott, een welgezinde geestverschijning (vergelijk de Nederlandse witte wieven). Chef-kok Auguste Escoffier, een ware operaliefhebber, noemde een gerecht naar deze opera.[1] Vroeger was het gerecht roomblank van kleur. Het bestond uit amandelijs, witte perzik en witte aalbessen met daaromheen een groen-witte citroensorbet.[2]

Bombe dame blanche

De bombe dame-blanche is een ijssoort die wordt gemaakt in een bombevorm. Een bombevorm is een bolronde vorm. De vorm wordt bekleed met vanille-ijs en opgevuld met een bombemengsel met als smaak amandelmelk.

Het bombemengsel bestaat uit:

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.