Borsjtsj
Borsjtsj, borsjt, borscht of borsh (Jiddisch:באָרשט; Pools: barszcz; Russisch: борщ, borsjtsj) is een soep van rode bieten die veel gegeten wordt in Slavische landen, met name in Oekraïne, Polen, Rusland en Wit-Rusland. Borsjtsj behoort tot de groentesoepen.
Borsjtsj
| ||||
 | ||||
Een bord borsjtsj met zure room | ||||
| Land | Oekraïne | |||
| Hoofdingrediënt(en) | Rode bieten, Smetana | |||
| Serveertemperatuur | Warm of koud | |||
| Type | soep | |||
| ||||
Borsjtsj wordt gemaakt van rode biet, ui, runderbouillon met vlees en zure room (smetana). Deze basisingrediënten kunnen worden aangevuld met kool, wortelen, dille en knoflook.
In Rusland heeft men de gewoonte er enkele fijngeprakte hardgekookte eieren bij te geven. Ook een paar in dunne sliertjes gesneden augurken (zure of zoetzure), kunnen erbij worden geserveerd.
Er bestaan twee basisvarianten: warme en koude borsjtsj. De warme variant wordt het meest gegeten. De koude, zoete variant wordt onder andere gegeten door Asjkenazische Joden en is in de Verenigde Staten kant-en-klaar in supermarkten te koop.
Bereiding
Borsjtsj wordt op verschillende manieren klaargemaakt. De soep wordt bereid uit vlees- of botbouillon. De beste manier om een bouillon klaar te maken, is het vlees of bot niet in water te koken, maar in kvas. Borsjtsj is een dikke soep, die per portie niet meer dan een half kopje bouillon mag bevatten. Rode biet is het belangrijkste ingrediënt, omdat het zorgt voor de smaak, het aroma en de kleur van de soep. Aardappelen, witte kool en paprika worden in de bouillon gekookt.
Bij het opdienen van borsjtsj wordt er smetana, een Russische soort zure room, toegevoegd.
Russische borsjtsj
Oekraïense borsjtsj.jpg)
Litouwse borsjtsj
Gelijkaardige soepen
- Sjtsji (Russisch: Щи)
- Kapoestnitsa (Russisch: Капустница)
- Groene borsjtsj (Russisch: Зелёный борщ)