Noedels

Noedels zijn eetwaren die gemaakt worden van ongerezen deeg en gekookt worden in water. Deze groep producten wordt ook wel deegwaar genoemd. Afhankelijk van de soort zijn er verse en gedroogde noedels. Sommige noedels zijn zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. In veel Aziatische landen zijn noedels van oudsher een van de basisvoedingsmiddelen, maar ook daarbuiten, zoals in het geval van de Italiaanse pasta.

Misua, een zeer dunne soort mie, wordt te drogen gehangen in Taiwan

Het begrip "noedels" komt van het Duitse woord Nudel (meervoud: Nudeln), dat in die taal het gewone woord voor pasta en dergelijke is. In het Nederlands is het woord "noedels" iets minder gangbaar, maar wordt wel gebruikt als een generieke term om de verschillende soorten eetwaren van gekookte ongerezen deeg aan te duiden (zeker bij de Aziatische varianten), gemaakt van uiteenlopende ingrediënten en in vele verschillende verschijningsvormen maar met als hoofdbestanddeel altijd zetmeel.

In 2005 werden in de Chinese provincie Qinghai 4000 jaar oude noedels gevonden. Deze waarschijnlijk uit gierst gemaakte noedels zijn nu de oudst bekende noedels ter wereld.[1][2]

Enkele soorten noedels gerangschikt op hoofdbestanddeel
Penne en farfalle

Tarwe
Met de hand gemaakte Duitse Spätzle
  • Chūka men (中華麺): Japans voor "Chinese noedels", gebruikt als verzamelnaam voor de Japanse noedelsoorten ramen, chanpon en yakisoba.
  • Lamian (拉麵): Chinese tarwenoedels die met de hand tot strengen wordt getrokken, ook bekend als mie.
  • Mee pok (麪薄): platte, gele Chinese noedels die veel in Zuidoost-Azië gegeten worden. Bami is hiervan afgeleid.
  • Nokedli: Hongaarse noedel.
  • Pasta: er bestaan ongeveer 350 soorten Italiaanse pasta.
  • Sōmen (そうめん): zeer dunne Japanse tarwenoedels.
  • Spätzle: een soort noedel gemaakt van eieren en tarwe uit Zwaben
  • Tészta: verschillende soorten Hongaarse pasta.
  • Udon (うどん): dikke Japanse tarwenoedels.
  • Erişte: platte, gele of roodbruine Turkse tarwenoedels.

Rijst
Idiyappam, Indiase rijstnoedels
  • Shahe fen: platte, brede rijstnoedels die ook bekendstaan onder de namen héfěn, ho fun (河粉), kwee teeuw, sen yai (Thais: เส้นใหญ่) of rice sticks.
  • Rijstvermicelli: dunne rijstnoedels, ook mǐfěn (米粉), bihoen, mihoen of sen mie (Thais: เส้นหมี่) genoemd.
  • Kanom tjien (Thais: ขนมจีน): dunne rijstnoedels gemaakt van gefermenteerde rijst.

Mungboon

Aardappelmeel of cannazetmeel
  • Glasmie: zeer dunne noedel gemaakt van het zetmeel van bijvoorbeeld de mungboon, zoete aardappel, aardappel, cassave of cannaplant.
  • Gnocchi: kleine Italiaanse aardappelballetjes.
  • Halušky: kleine Slowaakse aardappelballetjes die gemaakt worden van geraspte aardappel, tarwebloem en soms ook ei.
  • Kartoffelknödel: grote, Duitse en Oostenrijkse aardappelballen gemaakt van een mengsel van gekookte én geraspte rauwe aardappelen, ei en tarwebloem.

Boekweit

Bereidingswijzen
Kanom tjien nam yaa: Thaise rijstnoedels met een saus gemaakt van vis
  • Gekookte noedels kunnen voorzien worden van een saus, zoals spaghetti bolognese.
  • Eenmaal afgekoeld, kunnen noedels gebruikt worden in een salade zoals de yam woensen uit de Thaise keuken.
  • Noedels kunnen gebakken worden, bijvoorbeeld als bami goreng.
  • Gekookte noedels kunnen daarna ook knapperig gefrituurd worden zoals in het Thaise gerecht mie krop.
  • Noedels kunnen ook in een soep verwerkt worden zoals in de Kantonese cha siew thong mien, mie in een bouillon met char siew (Char siew wordt in het Nederlands ook wel Kantonese babi panggang genoemd).

Zie ook
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.