Gratineren is een bereidingstechniek die tot doel heeft een reeds gaar gerecht te voorzien van een korst.

Dit kan gedaan worden door kaas, wel of niet gemengd met ei en/of slagroom, paneermeel of gesmolten boter op de bovenzijde van het gerecht te verspreiden en het vervolgens in een hete oven te zetten. Het gratineren duurt ongeveer 15 minuten.

In de professionele keuken (restaurant) wordt vaak een salamander gebruikt. Dit is een instrument/brander dat met een open vlam (elektrisch of met gas gemaakt) dat het gerecht snel schroeit.

Het bekendste gerecht dat gegratineerd wordt, is de aardappelgratin.

Aardappelgratin.