Marinade
Marinade is een meestal zure, aromatische vloeistof die wordt gebruikt voor het verbeteren van de smaak en het malser dan wel krokanter maken van vlees, vis, tofoe, groenten en brood. Marineren is een kooktechniek waarbij men die bestanddelen in de marinade laat staan.
Een schaaltje marinade
.jpg)
Vlees wordt gemarineerd
De samenstelling van marinade hangt af van de te marineren bestanddelen. Vaak gebruikte ingrediënten zijn:
- water
- kruiden
- azijn
- plantaardige olie
- wijn
- keukenzout
- Sojasaus
- Worcestersaus
- yoghurt (in de Indiase keuken).
Bij het binnendringen in vlees zorgt het zuur van de marinade voor het afbreken van bindweefsel waardoor het malser wordt. Een marinade met kiwi of ananas kan vlees ook malser maken door de aanwezigheid van het enzym actinidine.
This article is issued from
Wikipedia.
The text is licensed under Creative
Commons - Attribution - Sharealike.
Additional terms may apply for the media files.