Gistextract

Gistextract is een smaakstof, verkregen uit bakkersgist of biergist. Het wordt in de voedselbereiding gebruikt om voedingsmiddelen een hartige (umami) smaak te geven. Het kan dienen ter vervanging van zout, bijvoorbeeld als dat om gezondheidsredenen achterwege dient te worden gelaten.

Het bevat natuurlijk glutamaat, een gedeprotoneerde vorm van het aminozuur glutaminezuur, dat ook voorkomt in vele andere voedingsproducten, zoals tomaten, bonen en champignons.

Mononatriumglutamaat (E621), ook wel bekend als ve-tsin, is een stof die in hoge concentraties voorkomt in gistextract. Gistextract zelf heeft overigens geen E-nummer, omdat het niet één stof is.

Er bestaat van gistextract ook een biologische variant.