Cuvee
De cuvée is in Frankrijk de most die bij de eerste persing van druiven wordt gewonnen. De most van de tweede persing heet de taille. Het woord cuvée komt vanuit het Frans. Vrij vertaald betekent cuvée 'tank'. Aan het gebruik van de benaming cuvée zijn geen regels verbonden. De benaming cuvée verwijst naar het mengen van verschillende druivenrassen.
In de Champagne wordt de 2050 liter most, die bij de eerste persing uit een marc (4000 kilo) druiven wordt geperst, de cuvée genoemd.
In Hongarije en Kroatië wordt met de term cuvee die wijn aangeduid, die is samengesteld uit twee of meer apart gemaakte wijnen van dezelfde kleur, dus een assemblage-wijn. Als de druiven van verschillende rassen worden samengevoegd voor de gisting heet de wijn vegyes bor (= gemengde wijn).
Literatuur
- Gert Crum, Champagne 1999 ISBN 9789066117167
Bronnen, noten en/of referenties |
De méthode traditionnelle van de champagne-industrie |
---|
champagne · Dom Pérignon · méthode traditionnelle · rosé champagne · pinot noir · pinot meunier · chardonnay · échelle des crus · rosé de saignée · grand cru · premier cru · tête de cuvée · taille · Montagne de Reims · Côte des Blancs · coteaux champenois · alcoholische gisting · malolactische gisting · champagnehuis · assemblage · réserve · liqueur de tirage · sur lattes · prise de mousse · à point · remuage · dégorgement · liqueur d'expédition · millésime · monocépage · blanc de blancs · blanc de noirs · brut sans année · kometenwijn · cuvée de prestige · dosage · muselet · brut · formaat van champagneflessen · afkortingen op etiketten |