saurissage

De saurir avec le suffixe -age.

saurissage \so.ʁi.saʒ\ masculin

1. Action de saurer ou saurir des harengs ou d’autres poissons.
   • D'après l'abbé COCHET, un acte de 1230 rapporte que le Cellérier de l'Abbaye de Fécamp avait coutume de céder à la commune de Colleville, « un ou deux arbres à prendre dans le bois de Torp, pour saurir le hareng ». Ce document est le plus ancien concernant le saurissage en France. — (Histoire du hareng et de ses traditions à travers les siècles, harengfume.com)
   • Pour le reste, l’organisation est la même qu’à la période précédente : accrochage des harengs dans les chariots, saurissage et filetage. — (Florence Levert, La Morue Normande, de la conserverie au musée, revue In Situ n° 8, 2007)

• bouffissage

• saur
• saurer
• saurisserie
• saurisseur

• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (saurissage)