saurir

(1606)[1] De saur avec le suffixe verbal -ir. La forme sorir existe dès le XIV^e siècle.

saurir \so.ʁiʁ\ transitif 2^e groupe (voir la conjugaison)

1. Synonyme de saurer.
   • D'après l'abbé COCHET, un acte de 1230 rapporte que le Cellérier de l'Abbaye de Fécamp avait coutume de céder à la commune de Colleville, « un ou deux arbres à prendre dans le bois de Torp, pour saurir le hareng ». Ce document est le plus ancien concernant le saurissage en France. — (Histoire du hareng et de ses traditions à travers les siècles, harengfume.com)
2. (Normandie) Fumer (un jambon).

• saurissage
• saurisserie
• saurisseur

• \so.ʁiʁ\

• sourire

• « saurir », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage