esturgeon

(1398) De l’ancien bas vieux-francique *sturjo (attesté en bas latin sous les termes sturio, sturgio au IX^e siècle), qui donne sturgeon, esturjon, estourjon en ancien français — (1197, cartulaire de Saint-Michel du Tréport). Apparenté au néerlandais steur, à l’allemand Stör, au vieil anglais styria.

L’esturgeon noir d’Amérique.

esturgeon \ɛs.tyʁ.ʒɔ̃\ masculin

1. (Zoologie) Espèce de poissons cartilagineux longilignes, au museau terminé par une longue pointe, et au corps ayant cinq rangées longitudinales de grosses plaques osseuses, anadromes (remontant les fleuves depuis la mer comme le saumon).
   • Les esturgeons fournissent le caviar.
   1. (En particulier) Esturgeon d’Europe (poisson).
      • On pêche fréquemment dans le Rhône le barbeau et le goujon, quelquefois la truite ordinaire, la truite saumonée et même le saumon, le plus souvent la carpe, le brochet et les deux espèces d'anguilles de nos marais , que distinguent fort bien nos pêcheurs et mieux encore nos gourmets. A certaines époques, on y prend des esturgeons et des aloses en grande quantité. — (M. de Rivière, « Mémoire sur la Camargue », dans les Annales de l'agriculture française, 2^e série, tome 34, Paris : chez Madame Huzard, avril 1826, p. 81-82)
2. Œufs d’esturgeon.

• Peut être utilisé avec une majuscule (Esturgeon) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

• bélouga
• osciètre
• sévruga
• sterlet

• balyk
• caviar

• grand esturgeon, béluga (Huso huso)
• esturgeon blanc (Acipenser transmontanus)
• esturgeon d’Europe, esturgeon commun, petit esturgeon (Acipenser sturio)
• esturgeon noir d’Amérique (Acipenser oxyrhynchus)
• esturgeon sibérien (Acipenser baeri)

• France : écouter « esturgeon [ɛs.tyʁ.ʒɔ̃] »

• Acipenseridae sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (esturgeon), mais l’article a pu être modifié depuis.
• Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2019, article esturgeons