duxelles

Terme du XX^e siècle, issu probablement du nom du marquis d’Uxelles dont le cuisinier François Pierre de La Varenne (1618–1678) inventa cette préparation.

duxelles \dyk.sɛl\ féminin invariable

1. (Cuisine) Hachis de champignons cuit au beurre avec de l’échalote hachée.
   • Dressez la duxelles dans l’assiette, avec la baudroie gratinée dessus et la sauce autour.
   • Pour la duxelles : 300 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 échalote, 1/2 oignon haché, 3 cl de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de persil haché, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin. — (Paris Match, Numéros 2789 à 2792, 2002)

• duxelle

• à la duxelles
• duxeller
• duxelles sèche
• sauce duxelles

duxelles \dyk.sɛl\

1. Deuxième personne du singulier de l’indicatif présent de duxeller.
2. Deuxième personne du singulier du subjonctif présent de duxeller.