Scaloppine

Scaloppine (meervoud en verkleinende vorm van scaloppa – een kleine sint-jakobsschelp, dat wil zeggen een dungesneden stuk vlees[1]) is een Italiaans gerecht dat in vele varianten voorkomt. Het bestaat uit dungesneden vlees, meestal rundvlees, kalfsvlees of kippenvlees, dat is gewenteld in tarwebloem en gesauteerd in een saus die ontstaat door reductie.

Scaloppine al limone

Scaloppine van kalfsvlees met gewoon eekhoorntjesbrood en courgette

De saus die scaloppine begeleidt kan vele vormen aannemen, afhankelijk van de regionale gastronomische tradities. Populaire varianten zijn:

Tomaat-wijn-reductiesaus
Scaloppine al limone oftewel piccata, die een citroen-kappertjessaus bevat[2][3]
Scaloppine ai funghi, met een paddenstoel-wijn-reductiesaus
Pizzaiola, een pizza-achtige tomatensaus

Zie ook

Bronnen

Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Scaloppine op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.

Mrs. Hill's Southern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872) Annabella P. Hill (1995) [1872] Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press, blz. 433. ISBN 1-57003-048-0. Geraadpleegd op 4 april 2020
Joy of Cooking Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker & Ethan Becker (1997) New York: Charles Scribner's Sons, blz. 684. ISBN 0-684-81870-1. Geraadpleegd op 4 april 2020
Piccata di vitello al limone www.ricettemania.it. Geraadpleegd op 4 april 2020

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.