Palmhart

Palmhart is een groente die uit de binnenste kern van bepaalde palmbomen wordt gehaald, met name de kokospalm (Cocos nucifera), palmito juçara (Euterpe edulis), açai (Euterpe oleracea), sabal en pejibaye (Bactris gasipaes). Palmhart wordt in sommige keukens verwerkt in salades.

Palmharten worden klaargemaakt voor de verkoop in Brazilië

Brazilië was de grootste producent van wilde palmharten, maar in de jaren 90 ging de kwaliteit omlaag, vooral door ongecontroleerde stroperij van scheuten van de belangrijkste soort Euterpe edulis, welke tegenwoordig dreigt uit te sterven.[1] Hierdoor kwam er een markt vrij voor Ecuador om zijn gekweekte palmharten te exporteren. Ecuador is nu een van de belangrijkste producenten. Frankrijk is de grootste importeur[2].

Oogsten

Bij het oogsten van de gekweekte jonge palm wordt de boom omgehakt en de bast wordt verwijderd. Hierdoor blijven lagen witte vezels rond de kern over. De vezels worden verwijderd waardoor de centrale kern of het palmhart overblijft. Deze is eetbaar.

Bronnen

Paulo Backes & Bruno Irgang, Mata Atlântica: as árvores e a paisagem, Porto Alegre: Paisagem do Sul, 2004, pagina 128
(en) CBI Product Factsheet: Canned palm hearts in France. Centrum tot Bevordering van de Import uit ontwikkelingslanden (CBI) Gearchiveerd op 2 februari 2018. Geraadpleegd op 28 mei 2019.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Paulo Backes & Bruno Irgang, Mata Atlântica: as árvores e a paisagem, Porto Alegre: Paisagem do Sul, 2004, pagina 128

[2] (en) CBI Product Factsheet: Canned palm hearts in France. Centrum tot Bevordering van de Import uit ontwikkelingslanden (CBI) Gearchiveerd op 2 februari 2018. Geraadpleegd op 28 mei 2019.