Natriuminosinaat
Natriuminosinaat is een additief dat onder E-nummer E631 toegevoegd mag worden als smaakversterker. Natriuminosinaat kan gesynthetiseerd worden uit inosinezuur (E630).
Natriuminosinaat
| ||||
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 | ||||
Structuurformule van natriuminosinaat | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule (uitleg) | C10H11N4Na2O8P.xH2O | |||
| IUPAC-naam | dinatrium-[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)-2-tetrahydrofuranyl]methylfosfaat | |||
| Andere namen | inosine-5'-dinatriumfosfaat | |||
| Molmassa | 392,169641 g/mol | |||
| SMILES | C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+] | |||
| InChI | 1/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1/fC10H11N4O8P.2Na/h11H;;/q-2;2m | |||
| CAS-nummer | 4691-65-0 | |||
| EG-nummer | 225-146-4 | |||
| PubChem | 20819 | |||
| Vergelijkbaar met | mononatriumglutamaat | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | smaakversterker | |||
| E-nummer | E631 | |||
| ||||
Toepassingen
Natriuminosinaat wordt onder andere toegepast in rijstsnacks, bouillonblokjes en in vleeswaren, veelal in combinatie met het veel goedkopere mononatriumglutamaat. De combinatie van 95% glutamaat met 5% inosinaat heeft een 10× zo sterke smaakversterkende werking als glutamaat alleen.
Toxicologie en veiligheid
Als mogelijke bijwerking komen astma-aanvallen en vochtophoping wel voor. Natriuminosinaat mag niet gebruikt worden voor jonge kinderen en is te vermijden door mensen met jicht.
This article is issued from
Wikipedia.
The text is licensed under Creative
Commons - Attribution - Sharealike.
Additional terms may apply for the media files.