Natriumerythorbaat

Natriumerythorbaat is het natriumzout van erythorbinezuur.

Natriumerythorbaat
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van natriumerythorbaat
Algemeen
Molecuulformule      (uitleg)	C6H7NaO6
IUPAC-naam	natrium-(2R)-2-[(2R)-4,5-dihydroxy-3-oxofuran-2-yl]-2-hydroxyethanolaat
Andere namen	natriumisoascorbaat, 2,3-didehydro-3-O-natrio-D-erythro-hexono-1,4-lacton
Molmassa	198,10595 g/mol
SMILES	C([C@H]([C@@H]1C(=O)C(=C(O1)O)O)O)[O-].[Na+]
InChI	1/C6H7O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,8,10-11H,1H2;/q-1;+1/t2-,5-;/m1./s1
CAS-nummer	6381-77-7
EG-nummer	228-973-9
PubChem	23687319
Fysische eigenschappen
Smeltpunt	168-170 °C
Oplosbaarheid in water	150 g/l
Nutritionele eigenschappen
Type additief	antioxidant in vleeswaren
E-nummer	E316
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Erythorbinezuur is een isomeer van ascorbinezuur en heeft dezelfde werking. Omdat het goedkoper is wordt het vaak in plaats van ascorbaat of ascorbinezuur gebruikt in vleesproducten.

Het verschil tussen erythorbinezuur en ascorbinezuur zit in de hydroxylgroep in de zijketen die het dichtst bij de ring ligt. De stereochemie rond het koolstofatoom is gespiegeld. Het koolstofatoom in erythorbinezuur heeft daar de R-configuratie, in ascorbinezuur treedt op die plaats de S-configuratie op.