Maltose
Maltose of moutsuiker (glucose-α(1→4)-glucose) is een reducerende suiker, die na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De smaak van maltose is zoet. Maltose is een disacharide. De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose.
Maltose
| ||||
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 | ||||
Structuurformule van maltose | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule (uitleg) | C12H22O11 | |||
| Andere namen | moutsuiker | |||
| Molmassa | 342,29 g/mol | |||
| CAS-nummer | 69-79-4 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Dichtheid | 1,54 g/cm³ | |||
| Smeltpunt | 102-103 °C | |||
| Oplosbaarheid in water | (bij 20°C) 1080 g/l | |||
| Goed oplosbaar in | water | |||
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak, door het enzym amylase, van zetmeel, dat dezelfde glycosidebinding heeft.
Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase. De vorming van maltose en glucose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor het brouwen van bier.
Maltose of moutsuiker wordt gebruikt bij de bereiding van pekingeend. Deze wordt meermalen overgoten met iets verwarmde, vloeibare maltose, eventueel vermengd met een deel honing. Door de maltoselaag ontstaat de bruine knapperige huid.
Maltosesiroop
Pekingeend overgoten met maltosesiroop (hangt 5 uur te drogen)