Gewone oesterzwam
De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae.
| Gewone oesterzwam | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
| Soort | ||||||||||||||
| Pleurotus ostreatus (Jacq.) P.Kumm. (1871) | ||||||||||||||
Afbeeldingen Gewone oesterzwam op  | ||||||||||||||
Gewone oesterzwam op  | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Habitat
De soort komt algemeen voor op stammen van loofbomen waar ze in groepen zijn gerangschikt. Vooral op de beuk zitten ze vaak.
Algemeen
De vorm lijkt op de schelp van een oester. Sinds 1980 wordt deze paddenstoel in Nederland op geprepareerd stro gekweekt waaraan het broed is toegevoegd. Sinds enige jaren gebruikt men koffiedik, een afvalproduct van koffieconsumptie, als substraat.[1] In het wild groeien zwammen op boomstammen en oude stronken. Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele oesterzwammen verkrijgbaar.
Eigenschappen
Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte en zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht.
De oesterzwam wordt in twee kwaliteitsklassen ingedeeld:
- Klasse 1
- Hebben het kenmerkende uiterlijk van de oesterzwam, lichte kelkvorming toegestaan
- Nagenoeg onbeschadigd
- De hoed mag iets ingescheurd zijn maar mag niet omhoog krullen
- Lamellen zijn nagenoeg intact
- Klasse 2
- Hier worden de oesterzwammen in ingedeeld die niet aan de eisen van klasse 1 voldoen
- Ze moeten wel goed houdbaar zijn en mogen niet te vochtig worden aangeleverd
Hoed
De hoed is 5-12 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. De oesterzwam is erg variabel wat de kleur van de hoed betreft: deze varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin. De hoed is zeer smakelijk en heeft een licht pittige smaak, de steel is ook eetbaar maar wel een beetje taai.
Steel
De steel is 2-3 cm lang en 1,5-2 cm dik. Soms is deze erg kort. De steel is witachtig en aan de voet viltig behaard.
Lamellen en sporen
De lamellen zijn aflopend, wit of geelachtig. De sporen zijn lila.
Gebruik
Uit de gewone oesterzwam wordt het glucaan pleuraan (β-1,3- en β-1,6-) gewonnen.
| Bronnen, noten en/of referenties |
Externe link
- SoortenBank.nl beschrijving en afbeeldingen
|
Zie de categorie Pleurotus ostreatus van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp. |