Ethylmaltol
Ethylmaltol is een synthetische smaak- en aromastof. In zuivere toestand is ze een witte kristallijne stof. Ze heeft een zoete karamelgeur die vier tot zes keer krachtiger is dan die van het chemisch gelijkaardige maltol. Beide stoffen zijn γ- of 4-pyronen, maar waar maltol een methylgroep bezit, heeft ethylmaltol een ethylgroep.
Ethylmaltol
| ||||
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 | ||||
Structuurformule van ethylmaltol | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule (uitleg) | C7H8O3 | |||
| IUPAC-naam | 2-ethyl-3-hydroxy-4-pyron | |||
| Andere namen | ethylmaltol | |||
| Molmassa | 140,14 g/mol | |||
| SMILES | CCC1=C(C(=O)C=CO1)O | |||
| CAS-nummer | 4940-11-8 | |||
| EG-nummer | 225-582-5 | |||
| PubChem | 21059 | |||
| Beschrijving | Wit kristallijn poeder | |||
| Vergelijkbaar met | maltol | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| ||||
| H-zinnen | H302 | |||
| EUH-zinnen | geen | |||
| P-zinnen | geen | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Smeltpunt | 90-91 °C | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | smaakversterker | |||
| E-nummer | E637 | |||
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Synthese
In tegenstelling tot maltol komt ethylmaltol niet voor in de natuur. Er bestaan verschillende syntheseroutes voor, bijvoorbeeld uitgaande van een furfurylalcohol.[1]
Toepassingen
Ethylmaltol wordt gebruikt in parfums en als smaakversterker in voedingswaren, dranken en tabak. Het E-nummer van ethylmaltol is E637.
| Bronnen, noten en/of referenties |
This article is issued from
Wikipedia.
The text is licensed under Creative
Commons - Attribution - Sharealike.
Additional terms may apply for the media files.