Canthaxantine

Canthaxantine (E161g) is een natuurlijke kleurstof die door kippenvoer gemengd wordt, waardoor eidooiers oranjegeel kleuren.

Canthaxantine
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van canthaxanthine
Algemeen
Molecuulformule      (uitleg)	C40H52O2
IUPAC-naam	2,4,4-trimethyl-3-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethyl-3-oxo-1-cyclohexenyl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]cyclohex-2-een-1-on
Andere namen	carofylrood, Food Orange 8, Roxanthin Red 10
Molmassa	564,85 g/mol
SMILES	CC1=C(C(CCC1=O)(C)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C2=C(C(=O)CCC2(C)C)C)\C)\C
CAS-nummer	514-78-3
EG-nummer	208-187-2
PubChem	5281227
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	roodbruin
Smeltpunt	(ontleedt) 217[1] °C
Vlampunt	370[2] °C
Goed oplosbaar in	chloroform, oliën
Onoplosbaar in	water
Nutritionele eigenschappen
Komt voor in	gebruikt o.a. in knackworst
ADI	0,03 mg/kg lichaamsgewicht
Type additief	kleurstof
E-nummer	E161g
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

De stof werd voor het eerst aangetroffen in cantharellen (Cantharellus cinnabarinus, eetbare paddenstoelen met een kenmerkende roze tot rode kleur). Later bleek ze ook voor te komen in de veren van flamingo's en andere exotische vogels en in sommige schaaldieren en vissen (kreeften, zalm, forel).[3] Ze wordt geïsoleerd uit cantharellen[4] of gesynthetiseerd uit bèta-caroteen.

Canthaxanthine wordt oraal ingenomen als middel om te bruinen zonder zon. Deze stof kan echter bij te grote inname beschadigingen geven aan het oog (canthaxantineretinopathie).[5] Verder wordt de stof gebruikt om kweekzalm roder te kleuren zodat ze lijkt op natuurlijk gevangen zalm.