Blauwschimmelkaas

Blauwschimmelkaas, ook wel blauwaderkaas genoemd, is een type schimmelkaas met een blauwe schimmel (Penicillium roqueforti) als opvallendste kenmerk. Roquefort, een schapenkaas uit Frankrijk is een goed voorbeeld. Een goedkopere soort is Bleu d'Auvergne, deze is gemaakt van koemelk. Uit Denemarken komt de Danish Blue of Danablu. Ook in Belgisch Limburg wordt er blauwschimmelkaas gemaakt: Grevenbroecker. Eveneens van koemelk worden de Engelse Stilton en de Italiaanse Gorgonzola gemaakt.

Stukje blauwschimmelkaas

Secundaire metabolieten

Het is al geruime tijd bekend dat deze schimmelsoort onder bepaalde condities schadelijke secundaire metabolieten kan produceren, zoals bepaalde alkaloïden en andere mycotoxines. Ook het giftige aristolocheen[1] en het in potentie neurotoxische Roquefortine C[2] vinden hun oorsprong in deze schimmel. Daarmee is niet gezegd dat deze stoffen in de kazen in schadelijke hoeveelheden voorkomen. In een risicoanalyse concludeerde de US Environmental Protection Agency: "P. roqueforti is een goedaardig organisme, dat geen ziektes veroorzaakt".[3]

Noten
  1. F.C. Chen, C.F. Chen & R.D. Wei (1982) . Acute toxicity of PR toxin, a mycotoxin from Penicillium roqueforti. Toxicon 20 (2): 433–41 . DOI: 10.1016/0041-0101(82)90006-X.
  2. SCBT. Roquefortine - A potent neurotoxin produced most notably by Penicillium species .
  3. EPA. Penicillium roqueforti Final Risk Assessment .
Zie de categorie Blue cheese van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.