smoked meat

De l'anglais smoked meat « viande fumée ».

smoked meat \smok(t).miːt\ masculin

1. Viande de boeuf (poitrine) cuite lentement, fumée puis marinée avec des épices diverses (coriandre, poivre, cumin, graines de moutarde) et servie en sandwich de pain grillé.
   • Précisons d'abord que le smoked meat est un produit exclusivement montréalais. La traduction « viande fumée », loi sur le français oblige, n'a aucune connotation affective. [...] Le smoked meat montréalais n'est ni le corned-beef qu'on trouve à Toronto ni le pastrami servi dans les delicatessen new-yorkais. [...] Le smoked meat est une des contributions des Juifs ashkénazes les plus partagées par l'ensemble des Montréalais. — (Denise Bombardier, Dictionnaire amoureux du Québec, Plon, 2014, pp. 356-357)
   • Ou bien elle appelle une copine, puis elles vont manger un smoked-meat dans un petit restaurant de la Plaza Saint-Hubert, pour voir du monde ordinaire. — (Réjean Ducharme, L'hiver de force, Gallimard, 1973, p. 127)
   • « Ce sont des méthodes de préservation assez similaires, alors, selon moi, les différences entre le pastrami et le smoked meat relèvent plutôt de la fierté qu’on a de nos villes respectives et des souvenirs qui y sont rattachés », suppose le jeune trentenaire, qui explorera le sujet du point de vue d’un passionné davantage que de celui de l’expert. Il n’a pas encore goûté au smoked meat de Montréal [...]. — (Le Devoir, Une tranche d'histoire dans le smoked meat, 12 octobre 2012)

• viande
  • viande fumée

• pastrami