pastrami

Peut-être du roumain pastramă, probablement tiré du verbe a păstra, « conserver, garder », via le yiddish. La terminaison -mi serait due à l’influence de salami. Selon une autre hypothèse, le mot serait une variante du turc pastirma ou basturma, désignant une préparation de viande de veau séchée traditionnelle du Proche-Orient.

Tranches de pastrami.

pastrami \pas.tʁa.mi\ masculin

1. (Cuisine) Préparation de viande de bœuf qui consiste à tremper le gros bout de poitrine dans de la saumure, puis à le fumer, éventuellement après l’avoir farci de graines de piment vert.
   • L’odeur de pastrami chaud embaume la rue et attire les passants affamés.
   • À l’heure du déjeuner, installés face à face sur les banquettes de moleskine rouge du café Chez Joe, ils partagèrent ce secret, et un sandwich au pastrami. — (Marc Lévy, À une seconde près, nouvelle, supplément au magazine « Elle », 1999, page 16.)

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Peut-être du roumain pastramă, probablement tiré du verbe a păstra, « conserver, garder », via le yiddish. La terminaison -mi serait due à l’influence de salami. Selon une autre théorie, le mot serait une variante du turc pastirma ou basturma, désignant une préparation de viande de veau séchée traditionnelle du Proche-Orient.

pastrami \pə.ˈstɹɑː.mi\

1. (Cuisine) Pastrami.
   • Chief among the year-old restaurant's specialties is smoked meat, a specific type of pastrami popular in Montreal, which is prepared fresh every day, hand carved, and served with mustard on rye bread. — (Victor Ozols, The New Butcher: Brooklyn Deli Mile End’s Noah Bernamoff:, BlackBook, 11 janvier 2011)

• (États-Unis) : \pə.ˈstɹɑː.mi\
• (Royaume-Uni) : \pæ.ˈstɹɑː.mi\

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