purée

(Siècle à préciser) Puree en ancien français ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).

Une purée de pomme de terre. (1)

purée \py.ʁe\ féminin

1. (Cuisine) Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.
   • Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier. — (Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, p. 884)
2. (Par extension) Fruits écrasés sans être cuits (→ voir compote) et d'une consistance épaisse (→ voir coulis).
   • Purée de banane.
   • Gâteau aux carottes à la purée d’ananas.
3. Misère financière.
   • Comme cela, faisait-il, je n’ai l’air ni trop chic ni trop purée... Il ne faut pas qu’à mon nouveau poste on me prenne pour un caporal de fantaisie, ni pour un caporal de métier. — (Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1022)
4. (Argot) (Vieilli) Façon de préparer l’absinthe : un mélange d’eau et d’absinthe en quantités égales.
   • Malfichu, après avoir compendieusement étudié le « catalogue », s’était tout bonnement décidé à commander au garçon « une purée... bien épaisse ». — (Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1166)
   • Le Hollandais, voyant son jeune ami honorer de la sorte la boisson de son pays, n’hésita pas à lui rendre courtoisement la réciprocité en se taillant une royale absinthe en pleine purée vert-bouteille. — (Alphonse Allais, Le Boomerang ou Rien n’est mal qui finit bien, chapitre neuvième, Librairie Pierre Ollendorff)

• bouillie

• purée figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : légume.

purée \py.ʁe\ invariable

1. (Familier) Interjection utilisée afin de ne pas employer le juron putain.

→ voir sacrebleu#Synonymes

purée \py.ʁe\

1. Participe passé féminin singulier du verbe purer.

• \py.ʁe\
• France  : écouter « purée [py.ʁe] »

• purin

• épure, épuré
• repue

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (purée), mais l’article a pu être modifié depuis.