merguez

(1953) De l’arabe مرقاز, mirqāz (« saucisse ») ^[1].

Note : La chose, sinon le mot, aurait été introduite en France par les pieds-noirs originaires d’Oran (Algérie) ^[2].

Des chipolatas à gauche et une merguez (1) à droite.

merguez \mɛʁ.ɡɛz\ féminin

1. (Cuisine) Fine saucisse épicée, faite de bœuf ou de mouton, originaire du Maghreb et destinée à la grillade.
   • Martin admire l’accortise du marchand de berlingots, du juif qui débite de la galette rekaka et des ronds à l'anis, du rôtisseur qui fait fumer sur brasier, dans une caisse de tôle, des brochettes de foie ou des merguez, saucisses à la viande de mouton. — (Robert Randau, Le professeur Martin: petit bourgeois d'Alger, Éditions Baconnier frères, 1930, p.169)
   • Nous nous y procurons une monture de bretelles sans couture et consommons des merguez (saucisses grillées) à la tunisienne, sauf que les merguez israélites ne renferment pas de porc. — (Le Progrès agricole et viticole, 1938, vol.110, p.552)
   • Le mot merguez désigne les saucisses de mouton et de bœuf. Il en est qui se préparent extemporanément pour être grillées et consommées le jour même. D'autres sont de conserve. — (Archives de l'Institut Pasteur de Tunis, 1940, vol.29, p.501)
   • Cette recette est vraiment délicieuse avec des merguez, mais on peut aussi la réaliser avec des chipolatas ou de la saucisse de Toulouse. — (Jean-François Mallet, Barbecue Party, Larousse, 2009)
2. (Argot) Pénis.
   • Comprenant enfin de quoi il retournait en voyant toutes ces queues au garde-à-vous ! Me pinçant alors la cuisse jusqu’au sang en m’indiquant la porte du menton, à travers les vapeurs d’eucalyptus.
     — Vous partez déjà ? s’est désolé notre voisin, sa merguez à la main. — (Esparbec, Les mains baladeuses, 2005, La Musardine)
3. (Argot) Nul.
   • Quelle merguez celui-là !

• guez (sens 3)

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « merguez »
• Suisse (canton du Valais) : écouter « merguez »

• merguez sur l’encyclopédie Wikipédia

• ^[1] : « merguez », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage
• ^[2] : () L’introduction des merguez sur renedomergue.com

Du langues berbères ⴰⵎⴰⵔⴳⴰⵣ, amargaz (« saucisse »).

merguez \mɛəɾˈɡɛz\ (Indénombrable)

1. Merguez.