maniotte

→ voir manier

maniotte \ma.ni.ot\ féminin

1. Action de pétrir avec force et longtemps comme une pâte de pain les échantillons de beurre, préalablement amollis par un court séjour dans l’eau tiède, afin d’obtenir par le mélange un seul et même type de beurre.
   • Tournant le dos à la pompe du fond, la marchande pétrissait « la maniotte, » au milieu d’une boîte de chêne. Elle prenait, à côté d’elle, les échantillons des différents beurres, les mêlait, les corrigeait l’un par l’autre, ainsi qu’on procède pour le coupage des vins. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. V, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 272 de l’éd. de 1878)

• maniotte figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.

• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (maniotte)