caillette

(Nom commun 1) Dérivé de cailler.

(Nom commun 2) Mot dérivé de caille avec le suffixe -ette.

(Nom commun 3) Du nom d’un bouffon de Louis XII.

caillette \ka.jɛt\ féminin

1. (Zoologie) Le quatrième compartiment de l’estomac des animaux ruminants qui secrète la présure et dans lequel caille le lait.
   • La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine. — (Claude Audigié & François Zonszain, Biochimie structurale, 1991, page 121)
   • Sur le podium des célébrités du genre, les fameuses tripes à la mode de Caen. Chacun connaît, au moins de nom, cette spécialité normande, mais savez-vous qu’elle est réalisée à partir de bonnet, de caillette et de panse, de pied de bœuf, de cidre et de calvados ? — (Petit Futé : Produits du terroir 2016/2017)
2. Masse de lait caillé qui sert à faire des fromages.

Compartiment de l’estomac des ruminants

• abomasum
• abomasus

Lait caillé qui sert à faire des fromages

• présure

• estomac

Dessin de deux pétrel-tempête, aussi appelées caillette (Nom 2, sens 2).

Plat contenant de la caillette (Nom 2, sens 3).

caillette \ka.jɛt\ féminin

1. Petite caille.
2. (Zoologie) (Picardie) Nom vernaculaire du pétrel-tempête (Hydrobates pelagicus), peut-être par allusion au couinement ou ronronnement incessant émis par ces oiseaux lorsqu’ils se trouvent dans les terriers de leurs colonies de plusieurs centaines de couples (cf. le verbe vieilli cailleter, jacasser comme des caillettes, i.e. des femmes bavardes)[1].
3. (Cuisine) Spécialité drômoise-ardéchoise confectionnée avec du gras, du maigre et du foie de porc et des herbes.

• écaillette (sens 2)

caillette \ka.jɛt\ féminin

1. (Populaire) (Péjoratif) (Vieilli) Femme frivole et babillarde. Se dit aussi parfois d'un homme.
   • C’est une caillette. Les caillettes du quartier. Propos de caillette.
   • On nomme vulgairement caillette une femme futile, constamment occupée de tout ce qui se passe, de tout ce qui se dit ou fait, qui colporte les nouvelles, propage les médisances (...). Bavarde, frivole et inconsidérée, il faut qu’elle jase sur tout et sur tous ; Mme de Sévigné, a dit Suard, était la première caillette de son siècle. — (Jean Galoppe, Hommes et bêtes, 1862)
   • Sur ce point aussi, j’avais des concepts erronés : j’imaginais de splendides caillettes paressant jusqu’à midi sur de grands couches luxueuses (et même luxurieuses) ; je confondais mondaines et demi-mondaines. — (Henri Calet, Le Croquant indiscret, Grasset, Paris, 1956)
   • Eh bien moi, mes caillettes, révèle bientôt Petite, je suis journaliste à l’APP, concurrente directe de l’AFP – vous connaissez, je présume –, et mon illustre ami que voici vient d’être révoqué de l’Éducation nationale pour une affaire de mœurs…. — (Patrick Gofman, Cœur-de-Cuir, ch. XI, Flammarion, 1998, p. 176)

• pipelette

caillette \ka.jɛt\

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de cailleter.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de cailleter.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent de cailleter.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de cailleter.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de cailleter.

• caillète

• France (Vosges) : écouter « caillette »
• France (Lyon) : écouter « caillette »

• caillette sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (caillette), mais l’article a pu être modifié depuis.