Rookpunt
Het rookpunt is de temperatuur waarbij spijsolie of vet begint te ontbinden. De substantie begint bij die temperatuur te roken of branden en geeft het voedsel een onplezierige smaak. De walm is samen met de vorming van aldeide acilica (acroleina) giftig en onverteerbaar. Voorbij het rookpunt ligt het vlampunt, de temperatuur waarbij de dampen, vlak boven de oppervlakte, kunnen ontbranden.
Hier onder staat het rookpunt van een aantal spijsoliën:
Vet/olie | Kwaliteit | Rookpunt |
---|---|---|
Amandelolie | 216°C | |
Avocado-olie | 271°C | |
Boter | 177°C | |
Druivenpitolie | 216°C | |
Ghee (Indiase geklaarde boter) | 252°C | |
Hazelnootolie | 221°C | |
Hennepolie | 165°C | |
Katoenzaadolie | 216°C | |
Kokosolie | Ongeraffineerd | 177°C |
Kokosolie | Geraffineerd | 232°C |
Koolzaadolie | Expellerpers | 240°C |
Koolzaadolie | Hoog-oleïne | 246°C |
Koolzaadolie | Geraffineerd | 242°C |
Macadamianootolie | 199°C | |
Maïsolie | Ongeraffineerd | 160°C |
Maïsolie | Geraffineerd | 232°C |
Olijfolie | Extra virgin | 160°C |
Olijfolie | Virgin | 216°C |
Olijfolie | Pomace | 238°C |
Olijfolie | Extra light | 242°C |
Hoge kwaliteit (lage zuurgraad) olijfolie | Extra virgin | 207°C |
Pinda(arachide)olie | Ongeraffineerd | 160°C |
Pinda(arachide)olie | Geraffineerd | 232°C |
Reuzel | 182°C | |
Rijstolie | 255°C | |
Saffloer- of Distelolie | Ongeraffineerd | 107°C |
Saffloer- of Distelolie | Half geraffineerd | 160°C |
Saffloer- of Distelolie | Geraffineerd | 232°C |
Saffloer- of Distelolie | 266°C | |
Sesamolie | Ongeraffineerd | 177°C |
Sesamolie | 210°C | |
Sesamolie | Half geraffineerd | 232°C |
Sojaolie | Ongeraffineerd | 160°C |
Sojaolie | Half geraffineerd | 177°C |
Sojaolie | Geraffineerd | 232°C |
Theezaadolie | 252°C | |
Vlaszaadolie | Ongeraffineerd | 107°C |
Walnootolie | Ongeraffineerd | 160°C |
Walnootolie | Half geraffineerd | 204°C |
Zonnebloemolie | Ongeraffineerd | 107°C |
Zonnebloemolie | Half geraffineerd | 232°C |
Hoog-oleïne zonnebloemolie | Ongeraffineerd | 160°C |
Hoog-oleïne zonnebloemolie | Geraffineerd | 232°C |
Bronnen en verwijzingen
In de Engelse taal:
- Engelstalige Wikipediapagina over rookpunt
- Cooking For Engineers: Smoke Point of Various Fats - another list of smoke points along with some discussion on the subject
- Good Eats: Cooking Oil Smoke Points
- The Culinary Institute of America, The New Professional Chef, 6th edition. John Wiley & Sons (1996).
This article is issued from
Wikipedia.
The text is licensed under Creative
Commons - Attribution - Sharealike.
Additional terms may apply for the media files.