Speenvarken

Speenvarken is een vleesgerecht. Het wordt gemaakt van een varken dat tussen de twee en zes weken oud is als het wordt geslacht. Het is dan nog op de leeftijd dat het borstvoeding krijgt, vandaar de naam.

Een speenvarken aan het spit

Het dier wordt meestal in z'n geheel gekookt, gebraden of gegrilld. Het vlees is zachter, witter dan van een volwassen varken en enigszins gelatine-achtig. Dit komt door het hoge gehalte aan collageen. De gebakken huid is knapperig.

In de keuken van het oude Rome en het oude China werd het speenvarken al bereid. In de Filipijnse keuken bestaat een variant die Lechon wordt genoemd.

Zie de categorie Speenvarken van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.