Nixtamalisatie

Nixtamalisatie is een proces voor de bereiding van maïs of ander graan, waarbij de maïs wordt geweekt en gekookt in een alkalische oplossing, meestal kalkwater, gewassen en vervolgens gepeld. Van traditionele maïsbereiding in Zuid-Amerika en Midden-Amerika is bekend dat hiermee tot 97-100% van de aflatoxines verwijderd kan worden uit met mycotoxine verontreinigde maïs.[1][2]

Bronnen, noten en/of referenties

Ourfood.nl: Nixtamaliseren | graanbewerking
Doralinda Guzmán-de-Peña, Mycotoxins in Food, Feed and Bioweapons. Springer‐Verlag, Berlin Heidelberg. DOI:10.1007/978-3-642-00725-5_3 (2010), “The Destruction of Aflatoxins in Corn by “Nixtamalización””, p. 39–49. ISBN 978-3-642-00724-8. Geraadpleegd op 2020-04-24.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Ourfood.nl: Nixtamaliseren | graanbewerking

[2] Doralinda Guzmán-de-Peña, Mycotoxins in Food, Feed and Bioweapons. Springer‐Verlag, Berlin Heidelberg. DOI:10.1007/978-3-642-00725-5_3 (2010), “The Destruction of Aflatoxins in Corn by “Nixtamalización””, p. 39–49. ISBN 978-3-642-00724-8. Geraadpleegd op 2020-04-24.