Dolma

Dolma (Turks), ντολμάς (dolmas) (Grieks), տոլմա (tolma) (Armeens) is een gerecht op basis van gevulde groenten, veelvoorkomend in de Mediterrane keuken alsook in naburige regio's als de Balkan, Kaukasus, Rusland, Centraal-Azië en in het Midden-Oosten. Dolma wordt meestal gemaakt van gevulde bladeren (waarbij vaak wordt gekozen voor druivenbladeren of boerenkool) of groenten als paprika, tomaat, aubergine en aardappel.

Dolma

Het woord dolma komt van het Turkse werkwoord doldurmak (vullen). Varianten van de dolma bestonden reeds in de 17e eeuw in Perzië. Mīrzā ʿAlī-Akbar Khan Āšpaz-bāšī, chef aan het hof van Nāṣer-al-Dīn Shah (1264-1313/1848-96), beschreef de dolma als een categorie van de Perzische keuken en gaf recepten voor gevulde druivenbladeren, koolbladeren, komkommers, aubergine, appels en kweeperen.[1]

In de meeste landen is de naam voor het gerecht een woord dat lijkt op dolma. Albanees: japrak; Arabisch: محشي maḥshi ('opgevuld'), محشي ورق عنب (maḥshī waraq 'inab, 'gevuld druivenblad'); Farsi: دلمه,"dolme", برگ "barg"; Grieks: ντολμάς dolmas (voor gevulde bladeren) en γεμιστά yemista 'opgevuld'; Koerdisch: dolma (دۆڵمە), yaprakh (یاپراخ).

Een alternatieve theorie schrijft de afkomst van het woord toe aan het Armeense տոլմա [tolˈmɑ] or դոլմա [dolˈmɑ], van de woorden toli, 'druivenblad' en ma, 'opgerold'.[2]

De vulling kan bestaan uit gehakt met speciale kruiden of uit een vegetarische vulling met groenten, bulgur of rijst.