Clostridium tyrobutyricum
Clostridium tyrobutyricum is een bacterie die boterzuur (butyraat) fermenteert.
| Clostridium tyrobutyricum | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Taxonomische indeling | ||||||||||
| ||||||||||
| Soort | ||||||||||
| Clostridium tyrobutyricum van Beynum & Pette 1935 | ||||||||||
| ||||||||||
Ze wordt vooral in harde en halfharde kaas bestreden omwille van de ranzige smaak die het gevormde boterzuur veroorzaakt. De groei van deze bacteriën kan worden voorkomen door de additie van nitraat in de pekel.
This article is issued from
Wikipedia.
The text is licensed under Creative
Commons - Attribution - Sharealike.
Additional terms may apply for the media files.