pot-pourri

(Cuisine) (Siècle à préciser) Calque de l’espagnol olla podrida, composé de olla (« pot ») et de podrido (« pourri »).

pot-pourri \po.pu.ʁi\ masculin

1. (Désuet) Ragout de viande et de légumes.
   • Pot-pourri, nom qu'on a d'abord donné à un ragoût qu'on faisait pour ainsi dire pourrir à force de cuisson, et qui était composé de diverses sortes de viandes assaisonnées et cuites ensemble avec différentes herbes. Ce salmigondis était servi sur la table dans le pot même où tout avait cuit. — (Alexandre Boniface (directeur d’ouvrage), Manuel des amateurs de la langue française, contenant des solutions sur l’étymologie, l’orthographe, la prononciation, la syntaxe, tome 2, chapitre « Orthographe », article « Pluriel des substantifs composés », « sous-section « Expressions composées d’un substantif et d’un adjectif ». Paris : imprimerie de Pillet, 1814, page 57.)
2. Mélange d’épices, de plantes et de fleurs séchées choisies pour leurs parfums et arômes.
   • Un pot-pourri de fleurs fraîches.
   • Le pot-pourri est ainsi nommé à cause de toutes les substances aromatiques dont il est composé. — (D. F. Bertrand, parfumeur et distillateur, Le Parfumeur impérial, troisième partie, chapitre II, section « Pot-pourri aromatique ». Paris : Bruno-Labbé, libraire, 1809, page 171.)
3. (Par métonymie) Récipient percé de trous, destiné à recevoir ce mélange aromatique.
   • Un pot-pourri en porcelaine de Saxe.
   • N° 66 : Pot-pourri en biscuit sur piédouche, comportant des ajours circulaires contenant des matières odoriférantes (liquides, solides, fleurs séchées ou épices). — (Musée historique de Lyon, [catalogue d’exposition] La Manufacture royale de faïence de Lyon au XVIII^e siècle : première période, Joseph Combe (1732 à 1736), pièce n°66. Lyon : Musée historique de Lyon, 1994.)
4. (Par extension) Mélange, assemblage, collage plus ou moins bien assorti.
   • Un pot-pourri d’idées fertiles mais inapplicables.
   • Son livre est un pot pourri de tout ce qu’il a lu dans toutes sortes d’auteurs.
   • [...] M. Robert Cazenave, sur le point de s’embarquer pour sa chère Île Maurice, nous en a parlé une fois de plus avec esprit, ironie et tendresse, sous le titre bien choisi : « Mélanges de folklore, de cuisine et de politique ». Ce pot-pourri fut un ragoût savoureux. — (Jean d’Welles, « Installation du Bureau pour l’année ». Bulletin de la Société de Géographie de Toulouse, n° 196, janvier-février 1952, page 370.)
5. (Musique) Morceau de musique, composé d’un choix d’airs empruntés à une même partition, ou bien interprétés par un même artiste, ou encore appartenant à un même genre musical.
   • L’orchestre a exécuté un pot pourri de Faust, de Carmen.
   • Les guitares sont restées à la porte cochère,
     Et le dernier concert de l'ancêtre déçu
     Ce fut un pot-pourri de cantiques, peuchère ! — (Georges Brassens, L'Ancêtre, in Misogynie à part, 1969)
   • En chemise blanche, il s’installe au clavier et, toujours accompagné de Michael Jones et de Carole Fredericks, livre un pot-pourri de ses chansons-phare : « Quand la musique est bonne » ou « Là-bas ». — (Article « Goldman toujours en piste ». lhumanite.fr, 10 juin 1991.)
   • L’esthétique du spectacle de variétés retourna plutôt au music hall, particulièrement au tour de chant, un pot-pourri de chansons chantées par un seul interprète. — (Céline Cecchetto et Michel Prat (dir.), La chanson politique en Europe, p. 45. Presses universitaires de Bordeaux, coll. « Eidôlon » n° 82, 2008.)

• Dans l’acception d’origine (ragoût), « pourri » fait allusion à la qualité variable de la viande pouvant être utilisée pour le ragout, puisque des viandes très faisandées entraient fréquemment dans la composition.
• La première citation, dans l’ouvrage dirigé par Alexandre Boniface, est suivie d’une phrase qui peut aussi, sans toutefois les citer explicitement, se rapporter :
  • à l’acception « récipient » : Ce mot s’est dit ensuite d’un pot ou vase renfermant diverses sortes de fleurs et d’herbes odoriférantes, avec des clous de girofle, du sel et du vinaigre, pour parfumer une chambre, [...]
  • à l’acception « mélange, assemblage, collage » : [...] et enfin il se dit d’un livre, d’un écrit, d’un récit composé du ramas de plusieurs choses assemblées sans ordre, sans liaison et sans choix.

Musique :

• medley

• pot pourri

• faire un pot-pourri (se dit d’un homme qui, parlant sur quelque matière, a tellement confondu les faits et les circonstances qu’on n’y rien compris)

• pot-pourri sur l’encyclopédie Wikipédia

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (pot)