macreuse

(1642) « sorte de canard sauvage » ; (1893) « pièce de viande ».

Altération, par substitution de suffixe, du normand macrolle (« foulque noire »), macroule (« diable de mer »). Macrolle est probablement emprunté soit du frison markol (« poule d’eau »), soit du néerlandais meerkol, variante de meerkot (de la même famille que l'anglais coot).

Macreuse brune mâle.

La macreuse brune mâle.

La macreuse noire mâle.

Découpe du bœuf : n° 15 et 16 = macreuse (2).

macreuse \ma.kʁøz\ féminin

1. Sorte de canard sauvage.
   • On n’entend que des cris d’oiseaux de mer, goélands et macreuses, qui s’abandonnent aux caprices du vent. — (Jules Verne, Claudius Bombarnac, ch. IV, J. Hetzel et C^ie, Paris, 1892)
   • La macreuse, déjà fort intéressante par ses mœurs, l’est encore par les fables singulières dont elle a été le sujet. — (Société d’Études Scientifiques de l’Aude, Carcassonne, Bulletin: Volumes 15 à 16, 1904)
2. Pièce de viande maigre constituant la partie principale des muscles de l’épaule du bœuf et utilisée pour le pot-au-feu.
   • Située sous l’omoplate, la macreuse, morceau de deuxième catégorie, comprend elle-même plusieurs morceaux : la macreuse à bifteck (ou noix, ou boule de macreuse), assez maigre, tendre et d’un très bon goût ; la macreuse à braiser (ou palette), pièce gélatineuse à laquelle un lent braisage conserve son moelleux ; et le dessous de macreuse (ou dessus de palette), qui se fait griller ou poêler. — (Élisa Vergne, Annie Perrier-Robert, Dominique Burgaud, Recettes originales du marché, 2002)

• boule de macreuse (viande)
• dessous de macreuse (viande)
• macreuse à bifteck (viande)
• macreuse à braiser (viande)
• macreuse à front blanc (canard)
• macreuse brune (canard)
• macreuse noire (canard)

Morceau de viande :

• caprain (Bordeaux)
• gros d’épaule (Agen)
• grotton d’épaule (Lyon)
• rose d’épaule (Saint-Étienne)
• balle d’épaule (Belgique)

(simplifié)

• oiseau (Aves)
  • anatidé (Anatidae)

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « macreuse »

• macreuse sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (macreuse), mais l’article a pu être modifié depuis.