lait caudé

→ voir caudé.

• (Par analogie) du latin cauda (« queue ») comme pour les « fromages caudiaux », car le lait est ajouté petit à petit dans le tonneau, et les ferments se succèdent, un caillé fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin). [1]
• (Populaire) de caud, du latin calidus, (« chaud »), parce que chaude est « la soupe de caudé » ou la bouillie, la caudelée, ou «chaudelée» , le caudel devenant « chaudel », préparée dans le caudé, « chaudron » , sur la caudière, « chaudière ».

lait caudé \Prononciation ?\ masculin

1. (Désuet) (Cuisine) (Traditions populaires) (Régionalisme) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver.
   • On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre. — (Prosper Vallerange, Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles, 1861)

• caudiau
• serat
• surissage

• lait
• conserve

• caudelée
• fromages caudiaux
• codiau
• soupe au lait sur
• pataret

• chymosine
• ferment lactique
• lab-ferment, labferment
• pressure, présure

• Lait fermenté sur l’encyclopédie Wikipédia

• Prosper Vallerange Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles , pages 18/19.
• Dr F. Gidon, Sur l’ancien usage du suissage alimentaire :« Caudiaux (conserve de lait aigre) de la Basse-Normandie et acor jucundus de Pline ». 1937, p. 265-281=> [lire en ligne]