gratin

Déverbal de gratter.

gratin \ɡʁa.tɛ̃\ masculin

1. (Vieilli) La partie de certains mets liquides, farineux, etc., qui reste attachée au fond des récipients dans lesquels on les a fait cuire, et qui est souvent rousse et brûlée.
   • Le gratin d’une bouillie.
   1. (Spécialement) (Désuet) Partie des matières fécales adhérentes aux parois et au fond des fosses d’aisances.
2. (Par analogie) (Cuisine) Manière d’apprêter certains mets avec de la chapelure de pain ou du fromage.
   • Merlan, sole au gratin.
   • Bœuf au gratin.
3. (Par analogie) Élite mondaine.
   • Tout le gratin était réuni pour cet évènement.
   • « Ce sera surtout l’occasion de rencontrer le gratin cairote.
     — Et non pas le gratin de pommes de terre. » — (OSS 117 : Le Caire, nid d’espions, 2006)
4. (Par analogie) Groupe dirigeant.
   • Dans sa lettre au gouverneur, Colborne fait allusion à la fondation d'une association politique par le gratin patriote de Montréal. — (Anne-Marie Sicotte, Histoire inédite des Patriotes, Fides, 2016, p. 220)

• Explication de Bernard Cerquiglini en images
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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (gratin), mais l’article a pu être modifié depuis.
• R Raymond, Dictionnaire des termes appropriés aux arts et aux sciences, page 311, 1824