fumet

Dérivé du radical de fumer avec le suffixe -et.

fumet \fy.mɛ\ masculin

1. Exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat.
   • Ce vin a un bon fumet, voyons maintenant quel goût il a.
   • Voilà un faisan qui a du fumet, j'en salive d'avance!
   • Sur ma foi, dit le chasseur, ces tranches de venaison ont un fumet sauvage qui n’est point à dédaigner. — (Jules Verne, Cinq semaines en ballon, J. Hetzel et C^ie, Paris, 1863)
2. (Cuisine) Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.
   • Le fumet de poisson peut parfumer certains risottos.
3. Odeur caractéristique, agréable ou non.
   • C’est le fumet si caractéristique des bêtes qui ont dormi ensemble la nuit précédant le départ, qui ont foulé la paille, écrasé la fougère, lui faisant exhaler son parfum âcre de sous-bois. Tout au long du parcours, se répandent les effluves de la sueur des bêtes. — (La République des Pyrénées, 08/09/2015, Transhumance : nos lecteurs se souviennent )
4. En particulier (Chasse) Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
5. Métaphore Ce qui caractérise une personne ou une chose, ce qui s’en dégage.
   • Elle regardait avec un air de tête provocant et décidé, et, quand elle marchait, elle remuait superbement les hanches. De toutes les Bretonnes que nous vîmes, c’est la seule qui nous parut avoir quelque fumet. — (Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, page 154, 2012)
   • Mata Hari dégage aujourd’hui encore un fumet exotique : égérie de la Belle Époque, mystérieuse, vraie ou fausse espionne?

• (Région à préciser) : écouter « fumet [fy.mɛ] »
• France (Massy) : écouter « fumet [Prononciation ?] »
• France (Paris) : écouter « fumet [Prononciation ?] »
• France (Toulouse) : écouter « fumet [Prononciation ?] »

• fumet sur Wikipédia
  

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (fumet), mais l’article a pu être modifié depuis.