doroir

Composé du verbe dorer avec le suffixe -oir.

doroir \dɔ.ʁwaʁ\ masculin

1. (Pâtissier) Sorte de petite brosse avec laquelle on dore la pâtisserie.
   • On dit : dorer un pâté, un gâteau, du pain au lait, etc., pour dire mettre, avec un pinceau ou doroir, du jaune d’œuf délayé et battu avec de l’eau sur ces objets, avant de les mettre au four, afin de leur donner une couleur jaune dorée. — (Jourdan-Lecointe, Le cuisinier des cuisiniers : 1.000 recettes de cordon-bleu, éditions Laplace, 1874)
   • Le doroir : pour donner de la couleur au pain, certains boulangers utilisaient une brosse, le doroir, pour mouiller le dessus du pain d’une solution de miel, de jaune d’œuf, de lait ou d’eau simple. — (Jean-Pierre Bertrand, Pains et gâteaux traditionnels de Vendée, éditions Siloë, 1999)