court-bouillon

Français

Étymologie
Composé de court et de bouillon.

Nom commun

SingulierPluriel
court-bouillon court-bouillons
\kuʁ.bu.jɔ̃\

court-bouillon \kuʁ.bu.jɔ̃\ masculin

  1. (Cuisine) Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
    • Je ne saurais juger de la préparation ; mais j'ai trouvé excellent le poisson au court-bouillon et les côtelettes de porc. (Nicolas Gogol ; « Les âmes mortes » -1842 ; traduction de Henri Mongault -1949)
  2. (Cuisine) Le Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
    • À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.

Traductions
  • Anglais : court bouillon (en), short broth (en)
  • Occitan : cortbolhon (oc)

Dérivés

Voir aussi

Références
  • Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (court-bouillon), mais l’article a pu être modifié depuis.


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