caséum

Du latin caseum.

caséum \ka.ze.ɔm\ masculin

1. (Histoire des techniques) Ce qui était considéré comme principe immédiat faisant partie du lait et constituant le fromage frais.
   • Ils ont remarqué que l’action du caséum était arrêtée par l’acide lactique lui-même, et en saturant le liquide de temps à autre par le bicarbonate de soude, ils ont pu transformer tout le sucre du lait. — (Louis Pasteur, Mémoires de la Société des sciences, de l'agriculture et des arts de Lille, séance du 8 août 1857, 2e sér., V, 1858, p. 13-26)
   • La farine constitue, comme le lait, un aliment complet, […]. On y trouve en effet une matière azotée, appelée gluten, comparable au caséum, une matière grasse analogue au beurre, une matière amylacée qui correspond au sucre de lait, et enfin des sels minéraux. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, p. 116)
2. (Médecine) Assemblage blanchâtre ou jaunâtre de cellules de l’amygdale, de bactéries, et de restes alimentaires.

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• Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827