carraghénane

→ voir carragaheen

carraghénane \ka.ʁa.ɡe.nan\ masculin ou féminin (l’usage hésite)

1. (Chimie) Polysaccharide extrait de différentes algues et utilisé comme épaississant par l’industrie alimentaire.
   • Les carraghénanes sont des substances extraites de la paroi des Rhodobiontes (Végétaux Rouges) de l’ordre des Gigartinales et des Cryptonémiales. — (René Pérez, Ces algues qui nous entourent: Conception actuelle, rôle dans la biosphère, utilisations, culture, 1997.)
   • Il est composé d’amidons, de gélifiants, de galactomannane (fibre végétale) et de carraghénane (extrait d’algue rouge), qui apparaissent dans la liste des ingrédients sous le dénominations « E410 », « E412 », « E417 » ou « E407 ». — (« Analogue (fromage) : Des fils à la pâte », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné n^o 147, avril 2018, page 9)

• carraghénine

• carraghénane figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : algue.

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