béatille

(Siècle à préciser) Composé de béat et -ille. Le sens le plus ancien est « ouvrage de béates, menus travaux que font des religieuses ».

béatille \bea.tij\ féminin (surtout employé au pluriel)

1. (Cuisine) Petites choses délicates, comme les ris de veau, les crêtes de coq, que l’on met dans les pâtés, les ragoûts, etc.
   • C’est une pièce de pâtisserie qu’on fait cuire dans une tourtière, & qui est faite de pigeonneaux, de béatille, de moelle ou de fruits. — (Article « Tourte » dans l’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers)
   • Ce sont pâtés en croûte, dorés comme jour naissant, pâtés de béatilles, faits de petits oiseaux, de truffes, de riz, de crêtes. — (Marcel Arnac, Le Brelan de joie, 1924, p. 72)
   • Sa recette était la suivante : filet de chevreuil en croûte de pain d’épices, accompagné d’une pomme confite aux chanterelles, d’une royale de potiron et sa béatille ainsi que d’un crumble poire cassis, le tout servi avec une sauce émulsionnée à l’huile de cèpes et aux morilles. — (Site Web ; « Gilles Blasco remporte le Trophée Robert Guérin 2003 »)

• béatis (Lorraine)

• Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827
• Dictionnaire de l’Académie française, sixième édition, 1832-1835 → consulter cet ouvrage (béatilles)
• « béatilles », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage