Vissige melkzwam
De vissige melkzwam (Lactarius volemus) is een paddenstoel uit de familie Russulaceae.
| Vissige melkzwam | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Soort | ||||||||||||
| Lactarius volemus (Fr.) Fr. (1838) | ||||||||||||
Afbeeldingen Vissige melkzwam op  | ||||||||||||
Vissige melkzwam op  | ||||||||||||
| ||||||||||||
Lactarius volemus wordt ook de vissige melkzwam genoemd, een naam die hij te danken heeft aan zijn vissig geurend vlees. De vissige melkzwammen zijn uitgesproken zomersoorten en komen wereldwijd voor in de Noordelijke hemisfeer, waar ze in symbiose leven (ectomycorrhiza-vormers) met zowel naald- als loofbomen. De soort staat bekend om haar heerlijke smaak en wordt vooral in Zuidoost-Azië, maar ook in Zuid-Europa en Midden-Amerika commercieel verhandeld. Alhoewel de vissige melkzwam wereldwijd algemeen voorkomt, gaat ze in verscheidene West-Europese landen sterk achteruit en is ze zelfs uitgestorven in Vlaanderen en Nederland. In Wallonië komt deze soort nog zelden voor.
L. volemus kan zeer gemakkelijk herkend worden in het veld: de overvloedige, zacht smakende, witte maar bruin kleurende melk, het met FeSO4 (ijzersulfaat) grijs-groenachtig verkleurend en vissig geurend vlees, en de droge, okerkleurige tot kaneelkleurige, roodoranje of roodbruine hoed maken de soort onmiskenbaar. Onder de microscoop kunnen verscheidene opvallende micromorfologische kenmerken waargenomen worden: amyloïde, netvormig versierde sporen, zeer dikwandige, min of meer spits toelopende cystiden (gedifferentieerde steriele cellen in het hymenium), haren op de bovenste laag van de hoedhuid en veel ronde cellen (sphaerocyten) in het trama van de plaatjes.